Utiles et écologiques les vaches Highland entretiennent les prairies en les tondant et en disséminant les graines de trèfle non digérées mais sans abimer les sols de leur pied léger. Dans les sous-bois et le long des haies elles font aussi le ménage en broutant brindilles et rejets bas. Indépendantes, ces mères attentives mettent au monde sans aide de grosses peluches de veaux qu’elles élèvent toutes seules. Sympathiques malgré leur aspect farouche toutes cornes dehors, elles répondent volontiers à l’appel de leur gardien et même de leurs admirateurs. Bref, de vrais amours de vaches.